Analicemos lo que ocurre en la olla presión: Los alimentos se ponen a cocer con un poco de agua; se tapa la olla, asedurándose de que se cierra en forma hermética y se comienza a calentar. Al aumentar la temperatura, el agua pasa del estado líquidoal estaado gaseoso, lo que provoca un aumento de la presión en el interior de la olla. Si esto continúa el calentamito en el calentamiento, la presión sigue aumentando, hasta que llega un momento en el que se abre la válvula de seguridad para dejar escapar parte del gas (vapor) y evitar que la olla explote.
Con este sistema, los alimentos se cosinan a una temperatura mayor, a presión, por lo que el tiempo de cocción disminuye, los alimentos quedan más blandos y se ahorra energía.